Description
Zanthoxylum piperitum est un arbre buissonnant utilisé en haies défensives qui restent fortement ornementales avec leur port touffu.
Le poivrier de Sichuan peut également être conduit en bonsaï : il donne de très beaux sujets.
On apprécie également le poivre de Sichuan en condiment : on utilise l’enveloppe de ses baies séchées (péricarpe) comme épice et qu’on retrouve notamment dans le mélange de 5 baies.
Les baies entières de poivre de Setchuan s’ajoutent aux ragoûts.
Les baies du poivrier de Sichuan disposent d’une saveur unique qui produit à la fois une sensation d’irritation dans la bouche, à l’égal des piments et une sensation de picotement.
La présence de sanshool leur procurent un goût légèrement anesthésiant, avec un arrière-goût de citron.
Les feuilles séchées et broyées de Zanthoxylum piperitum s’ajoutent majoritairement aux plats à base de nouilles.
Les jeunes pousses, les bourgeons floraux et les fleurs de poivrier de Sichuan sont également comestibles.
Zanthoxylum piperitum développe un port arbustif de de 4 à 7 m de haut et de 3 à 4 m d’étalement, à maturité.
Les branches souples partent d’un tronc épineux.
Les fines épines plates s’élargissent à leur base et leur pointe prend la forme d’une grosse verrue avec le temps.
Le feuillage caduc du poivrier de Sichuan se présente sous forme de feuilles composées pennées de 7 à 13 folioles denses, petites et serrées.
Leur nervure centrale est garnie d’épines.
Les feuilles du poivrier de Setchuan sont très odorantes au moindre froissement.
La floraison du Zanthoxylum piperitum se présente en une multitude de fleurs minuscules et autofertiles de couleur jaune vert.
Une floraison qui laisse place à de petits fruits pédonculés de 4 mm de diamètre, munis d’une enveloppe mince et granuleuse et contenant une ou deux graines très dures, noires et luisantes.
Sachet de 10 graines.
